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蝶豆(學名Clitoria ternatea),又叫做藍豆豆科蝶豆屬的植物。

 

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蝶豆原產於亞洲熱帶地區(印度尼西亞馬來西亞,亦含中國),

但已經被引進到非洲、美洲和澳大利亞。

俗稱蝶豆花又稱蝶豆、藍蝴蝶、藍花豆、蝴蝶花豆、洋豆、

豆碧等多種名稱,是很典型的熱帶植物,在台灣,

生長在恆春半島和蘭嶼或著離島上,需要陽光充足的生長環境,

於 1920 年引進台灣作為綠肥植物,草屯亦有種植。

 

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這種植物最引人注目的特徵是它的花呈深藍色;

長約4公分,寬約3公分。也有白花變種。它們在尚未成熟時可以食用。

它的果實長約5到7公分,呈長、扁平的豆莢狀,每個豆莢有六到十顆種子。

 

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在東南亞,蝶豆花被當成是一種天然食用色素。

在馬來西亞菜式中,它用來為糯米著色以製造娘惹粽

泰國南部馬來西亞半島東海岸的吉蘭丹丁加奴一帶有一種料理,

做法是用蝶豆花汁將米染成藍色再加上其他配菜,這種料理被稱為藍花飯

在泰國,一種加入糖漿的藍色飲料被稱為蝶豆水

它有時會加入一滴甜萊姆汁以增加酸度

並將果汁變成介乎粉紅色與紫色間的顏色。

緬甸菜泰國菜中,蝶豆花也可以裹麵糊油炸食用。

蝶豆花茶由蝶豆花和香茅製成,根據所加入液體的酸鹼度,

它可以改變液體顏色,如檸檬汁加入蝶豆花茶後會變成紫紅色,

不過沒什麼味道。

 

 

阿育吠陀民俗醫學中,蝶豆可以拿來增強記憶力、

治療焦慮、憂鬱和作為鎮靜劑。

 

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